Рецепты Осетинских пирогов

Тесто:

• 500 мл жидкости (сыворотка, можно молоко с водой или просто воду)
• 1 п. сух. дрожжей
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст. л. постн. масла

Начинки:

- Картофджин:

• 300 гр. картофеля
• 100 гр. сыра (в идеале-осетинский, можно фету)
• 1 ст.л. сметаны
• 50 мл. молока
• немного масла
• укроп
• соль

- Сахараджин:

• 300 гр. листьев свеклы (в крайнем случае можно заменить шпинатом)
• 150 гр. сыра (фета)
• по пучку зел. лука и укропа
• 50 гр. сметаны
• соль по вкусу

- Фыджин:

• 400-500 гр. фарша
• 1 луковица
• 1-2 зубч. чеснока
• соль, перец чёрный
• немного бульона

 

1. Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. 3/4 стакана) + 1 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара + дрожжи, поставить в тёплое место, когда поднимется "шапочка" начинаем делать тесто.
2. В большую чашку насыпать муку, добавить: опару, тёплую сыворотку, соль и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё "полужидким"), добавить постное масло (чтобы тесто не прилипало к стенкам чашки).
3. Ставим тесто в тёплое место и займёмся начинками.
4. - Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно - досолить.
5. - Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.
6. - Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.
7. - Картофчин: картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь, добавить размятый сыр, сметану, масло, молоко и зелень. Если нужно - досолить.
8. - Сахараджын: подготовленные листья свеклы (без стеблей) мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный зел. лук, укроп, сметану и тоже посолить по вкусу.
9. - Фыдчин: в фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон (или воду). Если фарш жирный, то воды добавлять меньше.
10. Наше тесто подошло, делим его на 3 части (можно и больше, тогда пироги получатся меньшим размером) и разделываем пироги:
11. Картофчин и сахараджин: колобок теста немного "раскатываем" руками на подпылённом мукой столе, в середину кладём начинку и защипываем края сверху. Осторожно "раскатываем" руками от середины к краям.
12. Теперь перекладываем наш пирог швом вниз на противень (можно сразу на бумаге для выпечки, потом его легче переносить на противень) и снова "раскатываем" пока пирог не станет прим. 1 см толщиной.
13. В середине пальцем сделать дырочку, для того чтобы выходил пар.
14. Фыдчин: колобок теста разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать скалкой толщиной прим. 5 мм и чуть больше размера формы (у меня форма для пиццы 28 см), переложить в форму смазанную маслом так, чтобы тесто покрывало края формы, выложить на тесто равномерно фарш.
15. Раскатываем верхнюю часть толщиной 2-3 мм, перекладываем на фарш и проводим скалкой по краю формы срезая лишнее тесто. В середине сделать дырочку.
16. Выпекать пироги в разогретой до 180-200°С духовке до румяного цвета. Готовые пироги очистить от лишней муки, смазать обильно слив. маслом и сложить друг на дружку.
17. Пироги готовы, можно пить чай